コリアンダー

コリアンダー

地中海地方原産のセリ科の植物で、熟した実を収穫し乾燥させたものです。 葉は香菜（シャンツァイ）、中国パセリなどと呼ばれ、中国や東南アジア、また中近東やアフリカ、中南米でも料理に欠かせないハーブとして利用されます。別名カメムシソウとも呼ばれ、葉や未熟な実はカメムシとよく似た独特な香りがありますが、実は熟すとややオレンジ・ピールに似た甘くスパイシーな香りに変わります。 日本でも夏場はよく成育するので、プランターなどに筋蒔きにして株間１５ｃｍほどに間引いて育てると、草丈２０ｃｍほどになるころには若葉を収穫して利用できるようになります。 カレーパウダーに不可欠なスパイスのひとつで、様々あるカレーパウダーのレシピのいずれにもこのコリアンダーが多量に使われています。

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